Taller de nutrició a l'Espai Salut Guineueta

Taller Alimentació Sana:

Com millorar la selecció, conservació i preparació d'aliments

• Objectiu general

. Aprendre a identificar i reduir la presència de contaminants ambientals i hormonals a l'hora de comprar, conservar, preparar i consumir els aliments, per potenciar la salut personal i familiar.

• Objectius específics
• Adquirir criteris senzills i pràctics per triar els aliments més beneficiosos per a la salut en el comerç i en el restaurant
• Identificar els elements rellevants de les etiquetes i de la publicitat enganyos
• Conèixer avantatges i inconvenients dels recipients i estris de cuina, i dels mètodes de conservació i congelació d'aliment
•  Explorar les tècniques culinàries més compatibles amb la salut
• Conèixer els beneficis que aporten els principals grups d'aliments

Nombre de sessions: 3

Durada: h 18 a 20h. cada sessió. Total: 6 hores

El compromis de les persones inscrites es assistir a les 3 sessions.. 

Hi han plaçes limitades i son sessions gratuïtes.

Inscripció :

Al CAP Guineueta

comunitariaguineueta.bcn.ics@gencat.cat

• Continguts:

Selecció d'aliments: aspectes generals

Com valorar la qualitat a l'hora de fer la compra d'aliments frescos, productes envasats,

congelats, conserves, aigua, begudes, oli, vinagre, làctics.... Procedència, tipus de conreu o

cria, grau de maduresa/edat, mida, color, olor, aval, etiqueta, envoltori, llauna, envàs...

Propietats, selecció, conservació i preparació de:

. Fruites i verdures: procedència, tipus de conreu, maduresa, mida, brillantor,

possibles residus de fitosanitaris, pell i capa externa, protecció dèrmica en la

manipulació i neteja, envoltori, segell o aval, tipus de preparació per aprofitar millor els

nutrients, efecte sinèrgic, prioritat de consum després de la compra, processament de les

verdures en bossa, com aprofitar al màxim les seves propietats.

. Cereals i pseudocereals (amb i sense gluten): blat, espelta, kamut, arròs, blat de moro,

civada, sègol, ordi, mill, quinoa, amarant, fajol, teff. Beneficis dels diferents tipus de

presentació: gra sencer, flocs, farina, germen, segó, pasta, pa. Seitan, llets de cereals (civada,arròs...). Intoleràncies més comunes, celiaquia. Com detectar la presència de derivats de blat de moro transgènic.

. Carn, aus: color, greix, tipus de criança, temps de vida, processament (embotits, nitrats...),

órgans i parts on es concentren més substàncies nocives, caça

. Peix: blanc, blau, tamany, procedència (codis FAO, aigua dolça, piscifactoria),

greix, reutilització d'olis de cocció, contaminants (mercuri, microplàstics...)

Algues: tipus, procedència i presència inadvertida a diferents productes (llets vegetals,

hamburgueses vegetals...), indicacions i contraindicacions

. Ous: codis del tipus de producció (eco, gallines camperoles, criades en sòl, en gàbia) i

procedència de l'explotació avícola, mida i pes, conservació, neteja,

preparació i consum

. Productes làctics: tipus (vaca, cabra, ovella...), contingut en greix, residus,

sinèrgies, intoleràncies, presència inadvertida en productes envasats, altres

aliments amb alt contingut en calci

. Fruits secs (ametlla, avellana, nous, pinyons, cacahuets...) i llavors oleaginoses (llinosa,

pipes girasol i carbassa, sèsam...): propietats, conservació òptima, textura, llavors i derivats

més problemàtics, intoleràncies, al.lèrgens. Llets vegetals

. Fruita seca: residus a la pell, additius, quan i per què consumir-ne

. Olis: procedència, premsat, olis afegits de cultiu transgènic, temperatura de

cocció, material de l'envàs

. Aliments silvestres (espàrrecs, bolets, mores, cireres d'arbós, plantes

comestibles i/o medicinals, flors, cargols...). Lloc de recol.lecció: proximitat de

carreteres, vies de tren, camps o boscos tractats...

. Líquids (aigua, begudes, refrescos...): composició, additius, interacció entre

substàcies àcides i envàs de plàstic, llauna...

. Sucre (blanc, integral), estèvia, mel (procedència, residus fitosanitaris),

edulcorants artificials

Tècniques culinàries: avantatges i inconvenients. Escaldat, bullit, vapor, saltejat, estofat, a

pressió, forn, microones, a la papillote, barbacoa...

. Pros i contras de diferents materials per cuinar (tefló, pàstic, alumini, fang, silicona, acer

inoxidable, vidre...) i accessoris (tàpers de plàstic i vidre, paper film, paper d'alumini, fusta...)

. Emportar-se menjar fora de casa: què i com. Tipus d'aliments i envasos més recomanables

. Menjar fora de casa: quins plats demanar i com combinar-los

A càrrec d'Anna Font Coll

Llicenciada en Psicologia, Postgrau en Medicina Psicosomàtica i Psicologia de la Salut, Certificada en Patologia Ambiental, formació en Dietètica i Naturopatia.